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摘要： 葱油饼要加碱吗？葱油饼要加碱吗？1碗面粉，一把小葱，无需发面，快速做葱花饼。【葱油饼】1.首先我们准备一个大盆，加入面粉300克，食盐3克，准备适量的温水，边倒水边搅拌把面粉搅成面...

1. 葱油饼要加碱吗？

葱油饼要加碱吗？

1碗面粉，一把小葱，无需发面，快速做葱花饼。

【葱油饼】

1.首先我们准备一个大盆，加入面粉300克，食盐3克，准备适量的温水，边倒水边搅拌把面粉搅成面絮，加入植物油5克，面团能更好的起酥。

2.把面絮揉成光滑的面团，在面团表面和盆底都涂上一层植物油，加入植物油面团不沾手、不起皮，盖在盆中饧发松驰10分钟，饧发松弛过的面团更柔软有延展性。

3.饧面的时间，我们准备油酥，碗中加入面粉20克、椒盐3克，锅内烧油，油烧热以后把热油浇在面粉上，搅拌成粘稠的油酥，再准备一把小葱切成圈备用。

10分钟后面团已经饧好，在案板上均匀刷一层植物油，植物油能防止面团粘在案板上，取出面团揪成大小均匀的面剂子，把面剂子拉成均匀的薄片。

4.面剂不要揉，容易起筋，破坏延展性，涂上油酥根据个人口味放上适量葱花，然后把面片向后拉伸折叠左右对折，边拉边裹这样裹出的饼层次分明更加酥脆，剩余的面剂都按此方法裹好葱花。

5.把电饼档烧热，刷上植物油，把裹好葱花的面剂子放在锅中，拍成薄厚均匀的小饼烙30秒钟，一面烙定型以后翻过来烙另一面，保持小火反复翻面烙3分钟左右，饼烙至两面微黄后，把周围也贴在锅中烙黄。

6.周围烙黄后，再次把饼贴在锅中继续烙1分钟，把饼烙至两面金黄酥脆即可出锅，剩余的面剂都按此方法都依次烙好。

7.取出一个饼掰开看一下，轻轻一捏薄薄的饼皮，酥的直掉渣，里面的葱花香气四溢，摆放在盘中就能上桌食用了。

大家好我是药都小万，葱油饼是不需要加碱的，下面是我做葱油饼的做法希望可以帮到大家，如果喜欢我的推荐请大家点下关注谢谢！

具体做法如下:

中筋面粉（其中230克用做面团，另20克左右操作时用）250克，温水110克，葱（绿色部分）20克，植物油（猪油更佳）50克，盐适量

做法

1.温水与面粉；

2.将面粉中间挖空，分次往中间倒水，用手将水面揉均匀；

3.揉成面团后，饧30分钟，同时准备把葱切成细葱花，可撒上适当盐，目的使葱变软，擀制时不会戳破面团；

4.将面团分成3段，先取其中一段，在案扳上撒上干面粉，擀成圆型的饼；

5.用小毛刷在饼面上涂一层油；

6.再撒上适量盐，若葱花已用盐腌过，注意减少盐量；

葱油饼分两种:发面饼和烫面饼。

发面饼:一种是用老面发酵的面团，它的制作必须加碱面，这样可以中和它的酸性；另一种是用酵母发酵的面团，如果发酵的面团时间控制的好，是不用加碱的。反之发酵过头，也需要加碱来中和它的酸性。

我认为用发面做葱花饼没有烫面饼好吃。做葱花饼我一般喜欢用半烫面，它既有死面的筋性，又有烫面的柔软，就是放凉了，吃起来也不硬还略带甜头。

食材:中筋面粉300克、色拉油、十三香、香葱、开水90克、冷水90克

步骤一:面粉倒入盆中，加入3克左右的盐，加盐的目的是为了增加面粉的筋性。将盆中一半的面粉分次倒入开水，用筷子搅拌棉絮状，另一半面粉需用冷水分次加入，搅拌成絮状，温度适宜下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发半小时。

步骤二:油酥的制作(碗中放入适当的面粉、十三香、少许盐，锅中放油烧热倒入碗中搅拌成面糊状。)；香葱切末备用。

步骤三:面板上撒少许干面粉，把醒好的面团放在面板上，面团不用揉成直接整理成一个长剂子，用刀切成大小均匀的小剂子。

步骤四:面板上刷一层食用油，把小剂子整理成长条状，用擀面杖擀长擀薄，均匀的摸层油酥，上面撒上香葱末，从一头卷向另一头成条状，再从长条的一端卷起来，最后将收口朝下，用手摁一下，用擀面杖擀成圆形的生胚。

步骤五:电饼铛刷油预热，放入饼胚，饼胚的表面在刷一层油，煎至两面金黄。

葱油饼要加碱吗？，这个问题要看实际情况吧，如果做死面的就不用加碱，

做法是，把面粉放入盆里，分成两半，一半用热水烫一下，另一半用冷水和面，两种面揉匀，放在盆里盖上保鲜膜，醒半个小时，取出就不要再揉了，直接擀成薄片，

放上油抹匀，把葱花加上盐拌匀待一会，撒到抹了油的面饼上，然后把面饼从一面开始卷起来，切成大小合适的剂子，盘起来，擀成饼，不要太薄，

平锅做火上，烧热，转小火，倒入一点油，不要太多，把饼放入，盖上锅盖，烙至一面有点黄，即可翻面，再烙成发黄，再继续烙，烙饼讲究九转三翻，一提溜儿，就是不断翻面，不断转饼。

最后提溜起来就可以了。香酥可口，