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摘要： 关于“春茶”，你了解多少？关于“春茶”，你了解多少？中国有很多名茶，有洞庭湖碧螺春、信阳毛尖、西湖龙井、黄山毛峰、祁门红茶、都匀毛尖、安溪铁观音、六安瓜片、云南普洱茶，武夷山大红袍...

1. 关于“春茶”，你了解多少？

关于“春茶”，你了解多少？

中国有很多名茶，有洞庭湖碧螺春、信阳毛尖、西湖龙井、黄山毛峰、祁门红茶、都匀毛尖、安溪铁观音、六安瓜片、云南普洱茶，武夷山大红袍。根据制作方法可分为六种：红茶、绿茶、乌龙茶、白茶、青茶和黄茶。主要是根据发酵程度分类，大致可分为三种：红茶（全发酵茶叶，比如云南普洱茶、大红袍）、绿茶（完全没有发酵，比如西湖龙井、都匀毛尖）、乌龙茶（半发酵，比如铁观音），有些微发酵的大多归类为绿茶，每种茶叶口味都不一样，本人最喜欢西湖龙井和福建铁观音。而根据***收季节分为春茶、夏茶、秋茶，春茶最好，秋茶比夏好，夏茶味道都比较苦。

今天重点说春茶，春茶属明前茶最好，明前茶是指清明节以前***收的茶叶，明前头***属好中之好，但个人觉得头***就好比买东西买名牌，有些东西即使不是名牌也有名牌那么好的质量。除了明前茶其次就是雨前茶了，雨前茶味道要淡一些，没有明前茶耐泡，香味也差一些。

一般***摘时分为毛尖、一芽一叶、一芽二叶，毛尖最贵，叶子越多价格越低。如果你买茶叶是自己喝的话没必要买最好的，要根据自己的口味买合适的，因为叶子多少味道是不一样的，叶子多一点的味道会浓一些，毛尖味道是清香，茶味会淡一些。个人推荐一芽一叶的，味道最合适。

现在的茶叶有手工炒制的和机器炒制的，而手工炒制的味道要好一些，但品相没有机器的好，机器炒制的味道差一些，但品相好。

窗外淅淅沥沥下着小雨，夹杂着一丝丝泥土的清新味飘落案前。门外山坡上早已抽芽吐绿的茶树嫩叶正在春雨的滋养下呈现出一片新意盎然。

真的是人勤春来早哦！眼下，春茶每一天的长势、天气每一天的变化就像一根根琴弦，时时刻刻拨动了无数茶人敏感的神经。

这让我想起了清代云南一诗人所作《***茶曲》：

朗朗上口，通俗易懂，将春茶的品质变化与茶人的细腻心思紧密地联系起来。但总的来说，这个季节是异常繁忙而又充满希望的。

一般春茶分为早春茶、中春茶以及晚春茶，前后跨度可以长达两个多月。早如二月底的浙东绿茶乌牛早，晚如五月中旬的铁观音。

所以喜欢春茶的茶友从三月中下旬开始一直到五月底都能喝到陆陆续续上市的各种正宗春茶。

早春茶中，以头***最为娇贵，经历秋收冬藏，这批茶内含物丰富，抽芽肥壮，叶质柔软，显白毫，品质鲜嫩醇爽，很多喜欢尝鲜的茶人也都希望能买这批次的茶叶。

根据不同纬度或者海拔不同，这时期不同品类的茶园进入***摘期也不尽相同。纬度比较低的龙井、碧螺春、庐山云雾基本在三月中下旬就大面积***制，信阳毛尖、安吉白茶、黄山毛峰、君山银针则稍晚在三月底也正式开***；而纬度高的陕南绿茶，则往往在三月下旬才启动。普洱茶类，虽从三月上旬开始就陆陆续续进入***摘期，但也是到了月末真正大面积开***。

如果说清明前，还只是一小部分头春茶“自娱自乐”的话，那么清明一过，真正的春茶“闹春”大戏就开始了。这时候气温不断回升，雨水也增多，茶树生长更为迅速，春茶的产量一下子上来。

我国产茶的省份很多 ，由于纬度不同 ，各地春茶的***摘时间有早有晚 ，在春茶的概念里 ，当属明前茶最被茶客推崇 ，这里主要指的是绿茶 ，从自然规律上说 ，经过一个冬天休息的茶树，吸收了更多的养分 ，发出的茶芽里面有机成分含量更多 ，芽头肥壮，滋味也更鲜爽一些，相比清明以后 ，雨水渐多 ，茶叶发芽的周期短 ，所以滋味寡淡了许多 ，涩底大 ，就是茶客追捧明前茶的主要原因 ，其实明前茶还有另外一层含义 。

在唐朝的时候 ，茶叶是***贵族 、寺庙僧侣 、文人骚客的最爱 ，每一场茶事都是一次仪式感极强的活动 ，所以一般百姓人家也没有这么多的闲情逸致 。而且茶叶是***祭祀时必备的祭品 。

在浙江***兴县的顾诸，生产一种茶叫“紫笋茶” ，紫笋茶从唐代开始就是贡茶，一直到明朝，所以被称为四朝贡茶。这也是茶圣陆羽写茶经的地方 ，陆羽在茶经上对茶叶的形容 “紫为上，绿为下。笋为上，芽为下。”意思是***摘茶叶时 ，颜色微紫是好的 ，发绿色就晚了 ，而从形状上说 像笋尖一样是最好的 ，发为牙状时再踩就差一点了。我想紫笋茶名字的来源于陆羽的茶经 。

紫笋茶是贡茶 ，每年的清明节***祭祀 ，也就是说要从浙江的长兴 ，快马送到长安 ，也就是今天的陕西咸阳 ，路途之远、运输之难可想而知 ，每年的春茶制作 ，并且要赶在清明节前送到长安 ，对每一个制茶吏来说 ，都是一项艰巨的任务 ，稍有不慎就有可能引来杀身之祸 。

所以说春茶里面的明前茶最好 ，除了茶叶本身 ，更有这一层意义在里面 。